​杨铭宇黄焖鸡制作技术

杨铭宇黄焖鸡制作技术

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黄焖鸡技术

酱料配方：食用油30克，海鲜酱 15克，料酒15克，十三香10克，盐 10克，生抽 15克，耗油25克，白糖5克，老抽10克，

增香剂：澳宴奇5克，嫩肉粉5克，（添加剂可以不用，）

注把以上材料按照比例放在一起搅拌均匀，

黄焖鸡酱料使用比例：1000g 鸡块用 100g 酱料

酱料保存：量大要放冰箱冷藏保存

二：黄焖鸡制作

材料：鸡腿肉 1000g（大约 3 份黄焖鸡）

香菇 90g 生姜 80g 青辣椒若干 干辣椒若干。

三：制作流程

1.过水：将 1000g 的鸡腿肉切 3 到 5cm 左右大小，在锅里放入

清水烧开，把鸡肉放到锅里沸腾3分钟左右，捞出，清洗干净即可，过水目的是去除血腥味

2.往高压锅中加入，黄焖鸡酱料 100g，清水 500g，姜片 80g，

香菇 90g。用勺子搅拌均匀，以防粘锅！

3.将高压锅进行加热，待锅开始冒气开始改小火，记时 6 分钟（家

用的电压力锅冒气时记时12分钟后关掉）。计时结束后开始放气即可，注意安全！

4.不辣的：将压过的鸡肉直接舀至砂锅中，份凉大约在三分之一的

量的量为宜，再加入适量青椒（60-90g 皆可）加入一点汤，烧开

大约 3 到 4 分钟即可。

5.辣的：将砂锅放在灶上加点油，加热，放一些干辣椒炒香。按当

地人口味可以自由调整，在加入鸡肉，鸡汤，青椒，烧开 3 到 4 分钟即可。

注意：在制作过程中有以下几点需要注意

1.姜要选老姜，这样做出来的才香。

2.鸡腿肉要选择保证新鲜

3.要按照标准加水。加料，这样做出来的才香

4.青椒不要早放，放早了，味道香味出不来

5.汤汁要浓一点，保证入味

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