3年少卖15万吨！曾经人人都爱的火腿肠，为啥没人吃了？有3大原因

前言

火腿肠，曾经的速食首选、泡面的“黄金搭档”，它刚出现在市场，就让不少消费者爱不释手，市场也因为火腿肠的到来迎来辉煌。

可从2022年火腿肠销量达到156.2万吨顶峰之后，之后几年火腿肠市场便陷入低迷，到了2024年已经降到141.4万吨，仅用两三年时间，就蒸发了足足15万吨。

这时候再去一些便利店，虽然能从货架上看到整齐码放的各种品牌火腿肠，但已经有不少临近保质期，有些还在做促销活动，不是“买一送一”就是“买肠送盆”。

然而尽管店家使出了浑身解数，火腿肠市场却依旧在走下坡路，始终回不到曾经的辉煌。

那么，曾经“人手一根”的火腿肠为何沦落到了贱卖也卖不出去的地步？

它又是怎么从中国兴起的呢？

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属于中国的火腿肠

火腿肠之所以在中国兴起，离不开一个名叫高凤来的人。

他是洛阳肉联厂的厂长，平常做的是猪肉买卖，一连干了很多年，猪肉市场都比较景气，他也没打算转型。

但人算不如天算，1985年，国家开放生猪经营权，肉联厂统购统销的制度崩溃，国有肉联厂面向市场，自负盈亏。

不少肉联厂被这政策打了个措手不及，找着各种方式想要把囤积的猪肉卖出去，高凤来自然也想赶紧解决这烫手山芋。

可高凤来想破头也想不到解决办法，猪肉就这样一天又一天的待在厂里，面对着腐烂溃败的最后结局。

然而踏破铁鞋无觅处，一次偶然，高凤来见到了一套日本灌肠机，他瞬间就想到了解决办法——可以把猪肉做成肉泥，再调调味，把它灌倒包装里，就能做出火腿肠，不仅能零售，说不定还能够有市场。

于是他当即买下了几套设备，和厂房的工人说着这些猪肉的做法。

那些工人不明所以，但毕竟猪肉得尽快卖出去，老板也发话了，那就死马当活马医，最后真就制成了全新的产品，中国第一根火腿肠，就这样从洛阳诞生，而高凤来还给它起了个一个非常好听的名字“春都”。

不过，火腿肠做是做出来了，但当时国内并没有火腿肠市场，不少消费者看着这奇怪的东西大眼瞪小眼，有些对它是否能吃都抱有怀疑态度。

这时候高凤来想到了解决办法，他让员工推着自己的产品去卖，有人过来就给他们展示吃法。

还别说，用这种方法，春都火腿肠开始在市场蔓延，高凤来借它赚到了做火腿肠的第一桶金。

但相比卖猪肉的时候，这火腿肠带来的盈利还是相对有限。

这时候，高凤来决定，赌一把。

他在央视投入了150万当做火腿肠的广告费，就是为了让火腿肠更加深入人心，让消费者甘愿为它买单。

幸运的是，高凤来赌对了，不少人都被荧幕上扭动的分红肠所打动，也看到了它使用真肉的真材实料，更看到了它还有实用方便，便于携带等优势。

于是乎，春都火腿肠凭借这一优势很快迎来了一个又一个回头客，到后来更是火遍了大江南北，市场占有率甚至超过了70%。

不少顾客都拿着钞票在厂房门口排队，有些甚至开来了大车，因为他们明白，火腿肠相当有市场，多囤一点自己卖，那也能赚不少钱。

就这样，春都火腿肠成了那个时代餐桌上常见的食物，接亲待客什么的都会在桌上摆上火腿肠或者用火腿肠炒的菜。

然而谁能想到，春都火腿肠做到这一步，还没有想明白他们是靠民众的口碑才火起来的，在1993年厂房发生火灾的时候，他们居然用被烧的猪肉做成了火腿肠，仅仅是不想把这些被烧的猪肉“浪费掉”。

可顾客的嘴相当的灵，他们在这段时间购买春都火腿肠后，一吃就尝出来了烧焦或烟熏的味道。

恰巧春都厂区附近还有火葬场，不少人都联想到“春都用人肉做肠”...

虽然春都很快就澄清辟谣，但春都的所作所为已经深深伤了消费者的心，已经没多少人愿意买它的火腿肠了。

而这时候火腿肠市场依旧如火如荼，其他品牌的火腿肠也开始兴起，他们想着既然友商这么“给力”，更是铆足了劲发展，有些请来了明星为自己的火腿肠代言，有些则是改良配方，改善质量。

就这样，什么五花八门的火腿肠都占了春都的市场，其中双汇品牌更是在北方占据了火腿肠领导地位。

然而他们有很多犯了与春都同样的毛病——开始坑消费者。

他们有很多降低了瘦肉的含量，平常这些火腿肠有80%左右，到后来都降到了50%甚至是百分之十几，用更多的淀粉来滥竽充数。

由此就导致火腿肠的口感越来越差，消费者不傻，既然不好吃，那索性就不吃，火腿肠市场就此出现了一次小波动。

这时候国家出手，对火腿肠的淀粉含量制定了标准，火腿肠也就有了规范，市场也更能取其精华去其糟粕。

那按理来说，有很多优势又有产业规范的火腿肠，应该能够稳步前行，为什么现在的火腿肠市场还是有些冷清？

内忧外患

说起火腿肠没落的原因，其实比较复杂，但可以归结于两大方面，一是外患，二是内忧。

在外患方面，最重要的原因之一，就是时代变了。

曾经人们买火腿肠，一是为了在赶路的时候满足自己的肚子，二是想要品尝一下美味。

然而现在只要不去特别偏远的地区，附近基本上都有便利店，那里有很多好吃的，有同行竞争，火腿肠的市场自然会被压缩。

而且如果是单纯的想要体验一下美味，现在大家不少人都选择下馆子吃新鲜的肉，火腿肠这种有各种添加剂的东西，也就离开了大家的首选。

当然，不想下馆子，现在还有外卖之类的外送措施，照样能吃到热乎、新鲜的饭，与其花十几二十买一包火腿肠，确实还不如花点小钱点个外卖来的划算。

至于内忧，则是火腿肠厂商引发了大家对食品安全的思考。

大家都知道，火腿肠有比较长的保质期，有一部分原因是因为里面有添加剂，在现在这个崇尚健康的社会，不少人自然就不会选火腿肠。

而且不仅仅是食品添加剂，在2011年，甚至有商家用瘦肉精催长的猪肉来做火腿肠。

这种火腿肠一般会含有包括莱克多巴胺、沙丁胺醇，对人体有一定的影响，过量食用甚至有可能导致食品中毒。

而且这件事还不是一个厂家那样做，当时有不少黑心厂家都开始用瘦肉精催猪长大，市场也就鱼龙混杂。

其中游泳运动员宁泽涛就因为吃了含有瘦肉精的火腿肠，在兴奋剂检测阶段被检查出了阳性，落得个被禁赛一年的下场。

要知道，这时候我国早就禁止使用瘦肉精了，市场却为了利益还这样做，难免会让消费者对火腿肠心生胆怯，火腿肠市场自然会有明显的下滑。

当然，在那之后，不少火腿肠厂家都明白要用心做食品，希望挽回之前的名誉。

可口碑赚来本来就不容易，想要挽回就更难了，这便是火腿肠如今依旧被人嫌弃的一个原因。

但既然能用心做食品，相信火腿肠市场的口碑也会慢慢挽回来。

只不过在“外患”的影响下，火腿肠恐怕再难回到它的巅峰了。

参考资料：

界面新闻-火腿肠“遇冷”，双汇超250亿利润流向境外股东，市值已蒸发上千亿

百度百科-火腿肠

百度百科-高凤来