​螃蟹的秘密

螃蟹的秘密

#从今天起记录我的2023#

螃蟹一一我的最爱一一大闸蟹

一、你们知道公蟹、母蟹的区别吗？

1.公蟹的个头比母蟹的大。

2.公螃蟹和母螃蟹的蟹脚是不一样的，通常公螃蟹的八条腿上都有密集的绒毛，而母螃蟹只有前面两条腿有细细的绒毛。

3.公螃蟹和母螃蟹的腹部也是不一样的，通常公螃蟹的腹部为三角尖形;而母螃蟹的腹部呈圆形或椭圆形。

二、你们知道蟹黄、蟹膏的区别吗？

蟹膏和蟹黄并不是一样的，很多人认为蟹黄就是蟹膏，这是不对的认识。从性质的角度来看，蟹黄指的是母螃蟹体内的卵巢和消化腺。而蟹膏是公蟹独有的，它指的是雄性的副性腺及其分泌物。

1.蟹膏是公蟹特有的，主要是雄性的副性腺及其分泌物，当公蟹成熟后，其副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，富含蛋白质、脂类和其他各类营养，美味又健康。蟹膏呈现青白色半透明果冻状液体状，当蒸熟了以后，它会变成半透明、粘稠的状态，还会有点腻的胶质感。

2.母蟹的蟹黄呈现橘黄色，其中含有螃蟹未排出体外的卵细胞，以及其他的器官、腺体、组织液。当蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，代表母蟹的性腺已经成熟，可以品尝。而蟹黄是橘黄色的硬块，蒸熟后的蟹黄，用力按压会呈现粉末状，但整体质感比较硬。

三、怎样挑选肥美的大闸蟹？

民间吃大闸蟹“九雌十雄”之说，就是农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。

看颜色

看背部和肚皮的颜色，质量好的大闸蟹，背部颜色呈现青色，但是这种青色又带着一点灰色。

其次是看肚皮颜色，大闸蟹的肚皮非常洁白，它的这种白是一种非常晶莹的白。

2. 看爪子

如果大闸蟹质量好，它的蟹爪应该是非常有力的。一般大闸蟹的爪子长得非常有大，你选大闸蟹的时候看一下大闸蟹的爪子，蟹爪比较大的大闸蟹一般都比较肥美。

3.看肚脐和份量

将大闸蟹反过来看，它的肚脐下如果是凸出来的，那么证明这只大闸蟹蟹膏非常饱满。相反，如果大闸蟹的肚脐是凹进去的，那么这只大闸蟹很有可能发育不足，蟹膏不多。

4. 看活力

买大闸蟹肯定是要买鲜活的，吃起来味道才好。你可以将大闸蟹翻过来，如果大闸蟹很快就能翻回来，证明这只大闸蟹还是非常鲜活有力的，可以放心吃。

挑螃蟹时，按照上面四点挑，就能挑到很新鲜肥美的大闸蟹了。