今天教大家做河南胡辣汤的正宗做法

河南胡辣汤，作为河南极具代表性的传统美食，以其独特的香辣口感和丰富的食材组合，征服了无数食客的味蕾。这一碗热辣鲜香的胡辣汤，不仅是河南人早餐桌上的常客，更是游子心中家乡味道的独特象征。下面，就让我们一同走进厨房，揭开河南胡辣汤的神秘面纱，探寻其正宗的制作方法。

食材准备

主料：面粉 300 克、牛肉 150 克、红薯粉条 100 克、海带丝 50 克、木耳 50 克、黄花菜 50 克、花生米 50 克。调料：胡椒粉 30 克、辣椒粉 15 克、盐 15 克、鸡精 10 克、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、香醋 30 毫升、香油 15 毫升、葱姜蒜适量、八角 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、花椒 10 克。其他：清水 2000 毫升。

制作步骤

洗面筋

将面粉放入盆中，加入适量清水，边加边搅拌，直至形成絮状，然后揉成光滑的面团。面团要稍微硬一点，这样洗出的面筋更有嚼劲。在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。醒面的目的是让面团更加柔软，便于后续操作。醒好的面团放入清水中，用手轻轻揉搓，将面团中的淀粉洗出来。洗的过程中，水会逐渐变得浑浊，当水变得比较浓稠时，将淀粉水倒入另一个容器中，继续加入清水揉搓面团，重复这个过程，直到洗出的水变得清澈为止。此时，盆中剩下的就是面筋。将洗好的面筋放在一旁备用，淀粉水沉淀 30 分钟，倒掉上面的清水，留下底部的淀粉糊，这就是我们制作胡辣汤需要的淀粉。

食材处理

牛肉切成小块，放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分备用。红薯粉条用温水泡软，剪成小段；海带丝、木耳、黄花菜分别泡发，洗净后切成小段；葱姜蒜切成末备用。取一个小碗，将胡椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、生抽、老抽、香醋、香油混合在一起，搅拌均匀，制成调料汁备用。

煮制汤底

锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒，小火煸炒出香味。加入葱姜蒜末炒香，然后放入牛肉块翻炒均匀，炒至牛肉表面微微变色。倒入 2000 毫升清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟，让牛肉的香味充分融入到汤中。

加入食材

放入泡好的花生米、海带丝、木耳、黄花菜，继续炖煮 15 分钟，让各种食材充分吸收汤汁的味道。将沉淀好的淀粉糊搅拌均匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止淀粉糊结块。淀粉糊的量可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一点的胡辣汤可以多放一些淀粉糊，喜欢清淡一点的则少放一些。放入泡软的红薯粉条，煮 5 分钟左右，直到粉条熟透。

加入面筋

将面筋用手揪成小块，放入锅中，煮 5 分钟左右，让面筋充分吸收汤汁的味道。慢慢倒入调好的调料汁，边倒边搅拌，根据个人口味调整调料的用量，直到达到自己满意的味道为止。

出锅

大火烧开后，转小火再煮 2 - 3 分钟，让汤汁更加浓稠，味道更加融合。关火，撒上葱花和香菜，淋上香油，一碗热气腾腾、香辣可口的河南胡辣汤就大功告成了。

烹饪技巧

洗面筋时，要反复揉搓面团，尽量将淀粉洗干净，这样洗出的面筋才会更加劲道。煮制汤底时，要小火慢炖，让牛肉的香味充分释放出来，这样煮出的汤才会更加鲜美。加入淀粉糊时，要慢慢倒入，边倒边搅拌，防止淀粉糊结块，影响胡辣汤的口感。调料汁的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒粉和胡椒粉，喜欢吃酸的可以多放一些香醋。

河南胡辣汤，每一口都是对传统美食的致敬，每一勺都是对家乡味道的眷恋。无论是寒冷的冬日清晨，还是慵懒的周末时光，一碗热气腾腾的胡辣汤，都能带给你满满的幸福感。不妨按照这个方法，亲自尝试制作一下，让这份独特的美味在你的家中绽放光彩。