​「茂名美食」夏日将至，准备吃信宜鲜凉粉咯，给你燥热的心降降温

「茂名美食」夏日将至，准备吃信宜鲜凉粉咯，给你燥热的心降降温

信宜鲜凉粉是广东一带的风味名点，属于粤菜系。被当地人直称叫作凉粉草。广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草。

凉粉草原产于茂名信宜，适合在坡地、沟谷的小杂草丛中。清朝初期，信宜当地人引种田头菜地，农闲时制作凉粉食用。凉粉草可以清热解暑。不仅能治中暑、感冒、高血压，还可以缓解肌肉、关节疼痛等症状。

信宜鲜凉粉制作独特，以新鲜凉粉草制作。碧绿如冻，滑如凝脂，爽脆沁心，清香自然，真正绿色食品。

信宜凉粉草以暑天可防暑解渴，又能充饥而深受当地农民所喜爱，大暑小暑家家户户必备。凉粉草成为当地的一种风味特色食品，随着人囗的迁移或流动，信宜凉粉草随之被引种散布阳春容县陆川梧州各地，40年代时由信宜引入台山冲蒌白岗，后又在广东广西各地广为种殖。

凉粉的制作方法很传统，纯手工制作：

把饱满的大米用水浸泡一段时间后，连水带米磨成稀米浆。把洗干净的凉粉草煮熟捣烂，然后将其装入纱袋，取其胶状汁液。

再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸,然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器,凝固后置于凉水中加速冷却而成.

信宜鲜凉粉

关于凉粉草的来历有这样一个故事：

传说明末时兵荒马乱，有一户梁姓人家避乱逃到信宜水口双狮墟，所带口粮早已食尽绝，梁家从附近人家讨得大米半升，但一家十多口人，杯水车薪，主家的小婶无计可施，拖着饥饿劳累的身子，在路边小山坡的一草丛旁坐下流泪，不想饥饿难忍，随手拔了一把野草就往嘴里塞，嚼着嚼着发现野草汁液淡甘，带有胶性，一时饥渴尽消，精神了起来，梁婶知道这是一种可食用的野草，便有了主意。

她采摘了一大捆野草回来，把讨来的半升大米泡软，到附近一人家借用磨石，把采来的野草与大米一齐磨成了浆，准备煮成糊糊分给家人食用。等煮熟后，梁婶怕家人问这是什么糊糊，自己不好答，便把煮好的糊糊藏到小溪的石隙中，自己又回到采草的地方，拔了几根去借用磨石家问。不想别人也不知这草叫什么名字，只说了一声：“梁婶！”摇摇头走了。梁婶是外地人，初到贵境也不便深问下去，以为梁婶就是这种草名字，便记了下来。

当梁婶回到小溪的石隙中取出糊糊时，奇迹发生了，那盆糊糊受溪水浸泡，竟然凝结成碧绿的冻状糕样，梁婶用勺挑出一块尝尝，发现该糕清香可囗，便拿去给家人食用。家人问这糕名字时，梁婶用她那外地口音说：“这是凉粉！”于时凉粉这名字就传开了，因为凉粉这种冻糕是用草做的，就干脆把凉粉糕称作凉粉草，以示对梁婶的区别。后来梁家因发明了凉粉这种食物，得以谋生手艺，就在水囗双狮墟定居下来。

信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜以以山美水美闻名于天下，碧绿如冻，凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑、凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界，是清热解暑的上等甜品。

亦可以用姜汁红糖浆搅拌而食之，口感凉脆爽滑，给人一种置身清凉境界的感觉。还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上的美味佳肴。