​臭豆腐汤汁做法来了，蒜香型的

臭豆腐汤汁做法来了，蒜香型的

@马上封侯健健康康

@我是一一农民

感谢老铁们关注与支持，本期应以上两位粉丝要求，分享一期臭豆腐汤汁做法，希望能帮助到大家。如果有什么想学的配方，欢迎留言告诉我，我来帮你安排。

第一步：

起锅烧热，放入菜籽油烧到 160 度，少量多次放入蒜蓉，蒜蓉不要打的太碎，颗粒状即可。把蒜蓉用清水冲洗一遍，去除一些辛辣喂，味道更好。

第二步：熬蒜蓉

熬制过程一直小火慢熬，不停搅拌防止糊锅，然后加入剁好的辣椒继续推动搅拌，两分钟后放入调味料，1500克蒜蓉，放入200克剁椒，150克小米椒（可适当调节），40克盐，30克味粉，25克鸡粉，15克白糖，30克耗油，100克辣椒油，保持小火熬制8到10分钟。

第三步：汁水制作

准备20斤高汤烧开，下入100克生蒜蓉，再加入一碗刚才炸好的的蒜蓉酱，加入臭豆腐乳（可根据到底喜欢的臭度来放），最后加入80克盐，臭豆腐专用辛粉50克，鸡粉80克，排骨味王50克，鲜味宝30克，煮开即可使用。

第四步：成品制作

臭豆腐克选用黑白两种颜色搭配更有卖相。

分两次炸制臭豆腐，第一次炸制浮起捞出控油，第二次复炸酥脆。装碗调味，把臭豆腐中间扎洞更入味。一小勺炸蒜蓉，葱花香菜点缀增香，加入酸豆角的配菜，最后来上一勺秘制高汤，一碗鲜美的臭豆腐就完成啦！