​太恶心！一只老鼠能让海底捞的巨轮沉没吗？

太恶心！一只老鼠能让海底捞的巨轮沉没吗？

每当出现这样的暗访新闻，总让人们虎躯一震。这一回，一贯宣称服务水平“变态”“有毒”（以上均为褒义）的海底捞，其真实面貌被卧底记者的镜头揭开了一角。

记者在海底捞劲松店拍摄的老鼠

8月25日下午，海底捞在其官方微博承认报道属实，并向公众表达歉意。

在新闻越做越快的当下，法制晚报的采访团队难能可贵地在海底捞两家门店暗访四个月。记者通过面试和入职培训进入海底捞工作，先后看到了如下情形：老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……

用文字描述都觉得恶心，照片更是挑战人的感官承受力底线。但是，不把这样的场景写下来、拍下来，就不足以戳穿这家以服务著称的连锁餐饮公司的伪装。

海底捞已发布致歉信

餐饮行业利润可观，但竞争也激烈。近年来，很多餐饮企业花更多心思到服务上，比如餐厅使用与众不同的装修设计，服务员穿戴奇装异服，或者主打名人、网红牌，总之，好吃难吃不重要，卫生水准不知道，赚声吆喝才是一家餐饮店出奇制胜的法宝。海底捞的主要产品是火锅，在烹饪方式上没那么多花样，为顾客提供特殊的服务体验，是其多年来在同行业中保持领先的法门。

服务体验好，顾客满意，形成病毒式传播，甚至出现了“海底捞模式”的说法，海底捞在商业上的确堪称教科书式的案例。然而，说一千道一万，餐饮业不把食品本身的质量搞好，尤其如果不守住食品安全的底线，花拳绣腿打得再好也是白搭。

海底捞涉事门店已停业

可以说，此番海底捞的后厨卫生问题，虽然辣眼睛，但是很多人看到了也不感到太意外。毕竟，食品安全问题是一个老问题了。小餐馆，洋快餐，老字号，连锁餐厅，都有过中枪的记录。海底捞后厨此番被曝光的问题，并没有脱离以往食品安全事件的路数。前厅修得亮亮堂堂，后厨龌蹉不堪，正是许多餐饮店的通病。

如今，一些人到外面吃饭，往往有一种纠结的心态：我明明知道吃的未必干净，然而“不干不净吃了没病”，还是愿意为卫生水平未知的餐饮服务埋单。这其实反映了公众对食品安全顽疾的无力感。应该承认，监管部门对食品安全问题常年保持高压态势，花了不少力气。食品整体安全水平依然堪忧，人们耳熟能详的大企业也时不时冒出个问题，问题究竟出在哪儿？

大型餐饮企业尽管看上去有一套完善的管理机制，对外也展示出让人放心的形象，但是食品安全还是会成为薄弱点。这恐怕跟他们对行政监管、舆论监督的“应对能力”更强有关。一个典型的例子是，麦当劳的供货商福喜集团被曝使用过期肉后，麦当劳在华中长期发展居然因此没有受到太大的影响，近年来还加速了扩张速度。消费者似乎也淡忘了当年麦当劳的丑闻。

资料显示，当年上海福喜公司及其上级公司共收到了2400万余元的罚单。看上去数额不少，但是作为一家跨国食品供货商，这样的罚单恐怕就像蚊子叮咬大象一样无力。福喜和麦当劳、百胜集团等在华合作企业的生意，固然在短时间内受到了一定冲击，不过离元气大伤还很远，它们也很快恢复过来。这些食品领域的巨无霸企业真的不用怕食品安全丑闻吗？

洗碗机蓄水池内沾满油污和食品残渣

海底捞是国内火锅类餐饮企业的巨头，事发之后，该企业迅速承认问题，展现了成熟的公关姿态。这次后厨卫生事件会不会真正打击到海底捞，令其痛定思痛，有待进一步观察。人们最不希望看到的是：当舆论风暴过去，海底捞依旧风风光光，继续高调标榜其商业模式，这会给后来者食品安全并不重要的错觉。而且，食品安全事关公众健康，决不能允许企业走先发展后整治的路子。

越是大型的企业，其所应承担的社会责任越大。食品安全事件造成的社会影响是深远的，可不是旗下一两家店发现老鼠让人恶心那么简单。只有让不法企业感到深至骨髓的痛，让他们付出难以承受的代价，才可能挽救公众对食品安全的信心。

王钟的