凉拌菜红油怎么做
凉拌菜红油怎么做
凉拌菜味道要想好，红油少不了。如何才能做出味道鲜美的凉拌菜，色泽通透的红油是关键。
今天就来给友友们分享一个凉拌菜秘制红油的做法。
以50斤红油的配比为例，将4斤二荆条、2斤新一代，炒至表皮焦脆，打碎备用。
桶中倒入50斤菜油。冷油下洋葱、生姜、香料，大火烧至油温180度，捞出残渣。继续大火烧到280度，关火冷却。待油温降至200度，倒入白芝麻，烫至微黄，快速捞出晾凉。当油温继续下降到160度后，倒入备用的辣椒碎，等待两分钟，再搅拌均匀即可。
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